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7月13日放送の「Oha!4NEWSLIVE」(日本テレビ系、午前04時00分~)では、個性派肉料理店の名物メニューを特集した中で、「肉の匠・将泰庵・新日本橋店」(東京都千代田区)が紹介された。同店はJR総武本線快速線新日本橋駅から徒歩3分ほどにある焼肉店だ。 ランチメニューの「飲めるハンバーグ御膳」(200g1200円/税込み)は、鉄板の上にたっぷりの大根おろしが載ったハンバーグに、ご飯やスープが付いたボリュームのあるセットだ。箸で割るとメニュー名のように飲めるような肉汁が溢れ出すハンバーグを一口いただいた高橋若葉さんは「肉汁がとっても甘いです。お肉が舌でつぶせるほどやわらかくて、フワッフワでトロットロで今まで食べたことのないハンバーグの食感です!」と大絶賛だった。その肉汁の秘密は、店自慢の和牛を焼肉用にカットした際に出る脂身と、同じく和牛の首まわりの肉をミンチにしたモノを7:3の割合で配合したものを玉子とパン粉のみの繋ぎでまとめ、焼く時にかたくり粉をまぶすことで肉汁を閉じ込めている。こんがりと焼き色を付けたら牛テールスープで蒸し焼きにして、中までゆっくり火を通すことで絶妙な食感を...続く【記事全文を読む】



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