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10月11日放送の「よじごじDays」(テレビ東京系、午後15時40分~)では、旬のゴボウを特集した中で、「水府庵」(茨城県水戸市)が紹介された。 こちらは、ゴボウが美味しく食べられるメニューがあるというそば店。 「胡麻味噌けんちん」(1,000円/税込)と「ゴボウの奥久慈軍鶏巻き天ぷら 秋バージョン」(840円/税込)を、虻川美穂子さんがいただいた。 「胡麻味噌けんちん」は味噌仕立てのけんちん汁に、そばをつけて食べる一品。ゴボウをはじめとした野菜がゴロゴロ入っているのが特徴だ。味噌仕立てにすることによって、つゆにコクが増すのだそう。 茨城では、寒い時期になるとけんちん汁にそばをつける“つけけんちんスタイル”が定着しているのだとか。 そばは石臼で挽いたこだわりの自家製粉手打ちそばを使用している。 「ゴボウの奥久慈軍鶏巻き天ぷら 秋バージョン」は、茨城県産地鶏のササミでゴボウを巻いた天ぷら。 15~17cmほどに切ったゴボウを下ゆでした後、めんつゆ・みりん・水で串が通るほど煮て下味をつけるのがポイント。 ササミでゴボウを巻き、天ぷらの衣をつけたら180度の油で3分ほど揚げて完成。サ...続く【記事全文を読む】



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